ネタ帳_Food記

由良の話が知人のＭＬに出たもんで、季節はちょと違うが淡路
ネタを上げときます。
ちなみに、2005年７月の画像。
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前々から、淡路島由良港に揚がるウニが無茶苦茶美味い・・と
ゆ～のは聞いておった。近隣の鮨屋に入ってくることもあるが、
やはり上物は京大阪と地場で消費されてしまっておるらしい。
で、知人に頼んで洲本の店へ連れていってもらうことに・・・。さ
ぁ淡路へ渡るぞ。



明石海峡大橋を渡るのも久しぶり。
４枚目の横長の画像は後ろを振り返って写した神戸側。この
アングルは、実は夜に神戸に帰ってくる時の眺めが最高なの
よ。
手前に黒い夜の海。海岸線が光の帯みたいになって、そこか
ら視界奥の六甲山の山並みに向かって、街の明かりが這い
登っていく。
長～い下りの車線なモンやから、まるで、山裾の夜景に向か
って着陸態勢に入った飛行機のパイロットになった気分。
吊橋のケーブルに点る照明が滑走路の誘導ランプみたいや
しね。（今回は残念ながら夜の画像はナシ）



連れて行かれたのは、なんちゅ～コトはないアパートの１階。
魚屋とスナックにはさまれたお店。

カウンター席と座敷に卓が２つ。サスガ地元店・・っちゅ～か、
店内はまるで近所のご飯屋さん。事実、ワタシらの後に、
　　「昼の定食ゆ～てやっとん？」
ゆ～て、フリの飛び込み客が入ってきた。
この日の昼はワタシらと、その２人連れダケしか客おらんかっ
た。大丈夫なんか？この店．．．^ ^；)



予約しておったので、まずは用意してもろ～たお造りから・・

左から、カレイの縁側・ベラの刺身(！)・ハモの刺身・ハモの
湯引き・・

ベラを刺身で食うのは初めてやったが、これが美味い！店の
お母ちゃんによると、鮮度が良ぅてエエやつやったら刺身が
一番美味しいよ・・とのこと。
縁側も美味いし、ハモの刺身が、これまたなんとも言えん甘
みがあって美味い。
この時期、関西ではドコへ行ってもハモが出てくるので、食
傷気味とゆ～と大げさやが、今回のメインはあくまでウニで、
あんましハモには気ぃが行ってなかった。
しかしやっぱりサスガに淡路で揚がるハモ。美味いわぁ～～。
こんな刺身食うたことないわ。


で、ハモの湯引き。
これがまた美味い。温かいねん、まさしく湯引き。冷水で〆て
ないのよ。
〆てないのに、もう身ぃブリブリ。こんだけ弾力がある締まっ
た身ぃやったら、確かに冷水で〆ていく必要ないわ。骨切り
で入った包丁跡の身ぃが花が開くみたいに外へ弾けとって、
水切れがゴッツイええのよ。
せやから、水臭さが全然ない。
一般の湯引きで、器に氷を盛って大葉でも敷いて、そこに中
途半端に置いて水っぽなっとるのがよ～あるが、そ～ゆ～
湯引きとはまったく別物。
恐るべし淡路のハモ。




由良のウニ：
これが今日のメイン。ウチの近所の鮨屋では、由良のウニで
ここまで大きいのはなかなか廻って来ん。
おそるおそる一房口に運んでみる。
美味～～～～～～！
ごっついミルキー。こんなミルキーなウニ食べるんは初めて
や。
今まで食うた美味いウニっちゅ～のは、ぽってりしてトロ～っ
とした甘みと味の濃さやったよ～に思う。
が、このウニの美味さはちょとちゃうねん。

う～～っんとね、あえて例えれば、ごっつい乳脂肪の濃いア
イスクリーム食べとるみたいやねん。
印象が一番近いのは香港グランド・ハイアットのメンダイで食
べたデセールのアイスクリームから甘みを少し抜いた感じかな．．．^ ^；)



もずく：
こいつ美味いっ！三杯酢の中に浸かっておるくせに、ちゃん
と「もずく」の香りがするっ！
で、口の中のにゅるぬる感たるや、フレッシュの「じゅんさい」
が長ぁ～に伸びて麺になったみたいやぞぉ。（どんなや．．^ ^；)



カレイの唐揚げ：
もう身ぃぶりんぶりんっ！揚げてあるのに、衣をつっついたら
ブリッと弾けてきそ～な身ぃやで。


身ぃとは別に揚げを重ねてんねやろなぁ。骨全部食えるで。
中骨も食べられる。サスガに頭までは食わんかったけど、右
の画像で見てよ、この厚み。



焼きアナゴ：
なんとなぁ！アナゴまで美味い。弾力はモチロンしっかりある
んやが、ヤツメウナギみたいに臓物系を感じさせる弾力やな
しに、フワッとエアが噛んどるみたいなトコがまたエエのよ。




ハモ小鍋：
ハモと豆腐と新玉ネギが入っとる。ダシが美味しい。やっぱし
ハモの骨使うとるんやろかなぁ。




サザエ壷焼き：
これは日本酒やで。今回はクルマで来とるさかい、お酒はちょ
と遠慮したけど。（しかし、ココはクルマ以外では来れんやろ）





なんちゅ～見事なクルマエビ。よ～身ぃが詰まっとるよ。３枚
目の画像は一口かじった後で、このサイズやでな。





まだ食うかぁ・・とばかりにナンボでも出てきますが、トドメの
一撃がこの鮨。
ウニには再び感動するねやけれど、イカも美味い！そして、
奥に鎮座まします「蒸しアナゴ」！
美味いでぇこれ。エアが噛んでフワッふわっとした食感。さっ
きの焼きアナゴも美味かったけれど、この蒸しアナは絶品。
銀座/水谷の「煮穴子」と比べてもしゃ～ないし、アナゴの性
（タチ）自体が違うんやけど、連想させるモンがあるで。




さて、こ～やって南淡をウロついておると、道路脇やら田ンボ
のど真ん中にナンボでも出てくるのが、この「玉ネギ小屋」。
収穫の終わった新玉ネギを干してんねん。
淡路と泉州の風物詩やなぁ～～この風景。
どっちも、玉ネギが美味～て、ワタリ蟹やエビやアナゴや、海
の幸が豊かで、旧～～い祭りが残っとって・・・
ワタシらから見ると、東瀬戸内文化圏のシンパシーを感じる
わぁ。



淡路鳴門道のＰＡ即売所で売っておった新玉ネギ：



南淡はもうすでに徳島文化圏でもある。
鳴門金時以外にも、「すだち」やら讃岐うどんやら売っとるよ。



渦潮を跨いで立つ鳴門大橋：


いや～～今回の旅（ゆ～ても日帰りやが）は楽しかった。あそ
この店も、料亭とか割烹・・っちゅ～単語とは縁もゆかりも無い、
ただのご飯屋さんやねんな。ほんまローカルな店やねん。
ウニの仕入れ先聞いたら、
　　「親戚が潜りで漁やっとるんや・・」
とのこと。
うううう。地場ゆえのゼイタクさよね～～～。あんだけ食べた
さかいに、支払いは覚悟しとったけど、ビール代入れても一人
8,000円ほどやねん。
するってぇと、最初のお造りと湯引き食べて、ウニと鮨つまん
で帰れば、たぶん4,000円前後。
ファミレスあたりでなんか食べて、コーヒーまでセットでつけ
たって1,200～1,500円くらいは取られるんやで！
高速代出してでも食べに来ちゃろか・・ゆ～気になるわな、こ
りゃ。ましてや、乗り合わせで高速代とガソリン代を割りカン
にしたら楽勝や。